Ingrediënten portie 4
Aardbei 400 g
Mint 5 g
Tarwebloem 162 g
Vanilleboon 1 stuk
Boter 120 g
Kippenei 4 stuks
Melk 200 ml
Rietsuiker 70 g
Zout naar smaak
Suikerpoeder 40 g
Kookvoorschriften 1 uur
1 Meng een grote zak bloem, poedersuiker en een flinke klont boter tot broodkruim.
2 Voeg een half ei en een snufje zout toe, meng tot een gladde massa, vorm een bal, wikkel in huishoudfolie en laat 15 minuten afkoelen.
3 Voeg de zaadjes en het vanillestokje toe aan de melk, breng aan de kook en haal van het vuur.
4 Scheid de dooiers van de resterende eieren van de eiwitten en klop de dooiers met de suiker wit, voeg een zakje bloem toe en meng tot een gladde massa; voeg de melk in gedeelten toe zonder te stoppen met roeren.
5 Giet het mengsel terug in de steelpan en kook het op een matig vuur gedurende 1,5 minuut tot de room is ingedikt, roer krachtig en schraap de room van de zijkanten en hoeken van de steelpan, haal van het vuur en laat 5 minuten afkoelen; roer de resterende boter door de room en zet deze weg in de koelkast.
6 Verdeel het deeg gelijkmatig over het blik met een laag van 0,5 cm, schik de randen, prik de bodem van de korst helemaal in met een vork en bak onder een gewicht in een voorverwarmde oven van 200 graden gedurende 20 minuten; breng de korst over op een bord en laat 15 minuten afkoelen in de koelkast.
7 Snijd het witte gedeelte van de aardbeien af, doe de room in de afgekoelde cake, strijk het glad met een spatel, garneer met de aardbeien en muntblaadjes en serveer.
