Ingrediënten portie 6
Zout naar smaak
Suiker 1 theelepel
Tomaten 1.5kg
Uien 2 stuks
Olijfolie 175 ml
Aubergine 2kg
Kookvoorschriften 40 minuten
1 Schil de aubergines en snijd ze in blokjes. Doe ze vervolgens in een pan, bedek ze met water, voeg een snufje zout toe en laat ze 15 minuten sudderen. Laat uitlekken en droog in een vergiet.
2 Verhit de olijfolie in een grote koekenpan, voeg de fijngesneden ui toe en bak deze op een laag vuur al roerend in 8 minuten lichtbruin. Voeg de ontvelde en fijngesneden tomaten toe en kook nog 10 minuten, terwijl u ze met een spatel fijnknijpt.
3 Laat de saus iets afkoelen, pureer hem dan in de blender, doe hem terug in de pan, roer de suiker erdoor en voeg de aubergines toe. Breng op smaak met zout en kook op laag vuur gedurende 10 minuten. Meteen opdienen.
