Ingrediënten portie 12
Boter 150 g
Suiker 175 g
Bananen 3 stuks
Tarwebloem 300 g
Bakpoeder 1 theelepel
Kippenei 2 stuks
Zout snufje
Veenbessen 1 kopje
Poedersuiker 3 eetlepels
Kookvoorschriften 30 minuten
1 Klop de zachte boter met een mixer of met de handen, voeg de suiker toe, klop nogmaals. Wees voorzichtig! Als u met een mixer klopt, gebruik dan een diepe kom om onnodig schoonmaken te voorkomen.
2 Voeg de eieren één voor één toe. Je kunt je ontspannen, het mengsel zal nu minder snel over de rand van de kom gaan bij het kloppen.
3 Pureer de bananen apart in een blender of met een vork. Als de bananen groen zijn, zoals ik, en niet vrijwillig homogeniseren, voeg dan een paar eetlepels melk of room toe. Voeg de bananen toe aan de boter, de suiker en de eieren.
4 Meng de bloem met een snufje zout en bakpoeder, voeg toe aan het bananenbotermengsel en kneed met een spatel tot een matig dikke massa die gemakkelijk van de spatel glijdt.
5 Voeg de bessen toe, meng voorzichtig en til de lagen deeg voorzichtig van onderen op. Hoe meer hele bessen er overblijven, hoe beter.
6 Verdeel in de vormpjes (ongeveer 15 stuks) en bak 20 minuten op 180 graden. Als de oven het toelaat, kies dan de stand “hete lucht” zodat niet alleen de boven- en onderkant maar ook de zijkanten in de siliconenvormpjes gelijkmatig bruin worden.
7 Vulkanische breuken met rood bessensap op het oppervlak van de muffin zien er schilderachtig uit. Maar je kunt er ook bruine suiker overheen strooien (rauw) of poedersuiker (na het bakken).
Recepttip De boter kan het beste 2-3 uur van tevoren uit de koelkast worden gehaald. Hier wil je ’s morgens muffins en haal je ze meteen tevoorschijn.
