Pra Athit Wharf wemelt van de cafés en restaurants. Een van de beste — Hemlock (56 Phra Athit Road), een restaurant met glazen muren, rode wijn en een fotogalerij op de eerste verdieping. Zin in gebakken groenten — neem de pad pak ruammit; voor iets pittigers — bestel de kheng somm pla, vissoep met ananas.
Niet ver van het Siam Overground Station is er een geweldig restaurant genaamd Ban Ying (352/1 Siam Square 7 Pathumwan). Daar moet u lab-mu-tod bestellen — gefrituurde basilicum — en gekruid varkensgehakt, geserveerd met een bijgerecht en de traditionele nam-jim-jiau saus, tegelijk zuur en pittig-zoet van smaak. Een ander goed gerecht met de eindeloze naam pad-pak-khad-khau-nam-man-hoy-bacon — dit is gebakken Chinese kool met spek en een pittige oestersaus. Normaal gesproken is Chinese kool met deze saus en spek een totaal onmogelijke combinatie, maar hier is het een hit — vraag het de elegante kassière met krullend haar of de geestige maitre d’, die overigens eigenaar is van het restaurant.
Een restaurant op de 35e verdieping van The Continent Hotel (413 Sukhumvit Road) met uitzicht op het centrum van Bangkok en Thais eten met een Italiaans accent. Er is kip, kokosmelk en chili pizza en curry, meerval tam, rode kip curry, gebakken kikkers en mogelijk de beste pasta in de stad.
Een van de oudste en zeer populaire Thaise restaurants (426 Siam Square Rama 1 Road, Pathumwan). U moet de kung-che-nam-pla nemen — rauwe witte garnalen met pepers in vissaus; er is ook een goede selectie goedkope steaks en veel Chinese gerechten.
Chef Gaggan(68/1 Soi Langsuan Ploenchit Road Lumpini) Gaggan Anand is geboren in Calcutta, studeerde in zijn thuisland onder de beroemde Indiase chef Arvind Saraswat, kookte voor Abdul Kalam toen hij president van India was en werkte met Ferran Adria in El Bulli Lab. Anand opende zijn restaurant in 2010 met als doel te werken met een gemoderniseerde (of zoals de chef zelf zegt, progressieve) Indiase keuken: hij gebruikt de nieuwste kooktechnieken, maar experimenteert niet om het experimenteren — hij maakt eten dat iedereen kan begrijpen. Vorig jaar verscheen het restaurant voor het eerst op de lijst van The World’s 50 Best Restaurants, precies op nummer 17, en in 2015 werd het het beste restaurant van Azië. In 2014 bezocht Anand Moskou en deelde met ons dit recept voor champignonsoep.
Broodje kwark en gebakken paprika
, verscholen in een echte jungle (4 Soi Sri Aksorn, Chua Ploeng Road, Sathorn), wordt gerund door chef-kok Ian Kittichai, die geen andere naam draagt dan Iron Ian: hij was een belangrijke speler in de lokale versie van «Iron Chef». Bij Issaya kookt hij traditionele Thaise gerechten zoals groene curry of varkensribbetjes die twee uur in tom yam worden gestoofd, — maar dan zachter gemaakt om aan de Europese smaak te voldoen. De manier waarop alles onberispelijk is gedaan is ook een weerspiegeling van de Londense opleiding: Kittichai studeerde er aan de culinaire school. Het restaurant staat op de 39e plaats op de lijst van de top 50 van Azië.
Volgens toeristen, pittig-zuur-zoete tom-yam — bijna de belangrijkste Thaise soep. In restaurants in Moskou was het zelfs een tijdje populairder dan borsjt. Deze &mdash variant met garnalen, maar tom-yam wordt ook gemaakt met kip, vis, diverse zeevruchten, varkensvlees — met wat niet te maken!
Citroen basilicum. De zaden, die een gelerende werking hebben, worden gebruikt bij de bereiding van desserts.
Gebakken insecten en spinnen kunnen worden geproefd in vele straten van Bangkok — sprinkhanen, sprinkhanen, mieren, zijderupsen, schorpioenen, kakkerlakken, krekels en meer, die soms moeilijk te benoemen zijn in het Russisch.
Een kruid met citroensmaak waarvan de taaie bovenlagen voor gebruik worden afgepeld.
Zoete basilicum. Het smaakt naar anijs en is de sleutel tot het succes van bijvoorbeeld som-tam — een pittige groene papajasalade.
Heerlijk visrestaurant in Chinatown (kruising van Yaowarat Road en Thanon Pha Dung Dao Street): met tinnen tafels en plastic stoelen — en heerlijk eten. Zeebaars met Chinese appel en gember, schelpen, coquilles, garnalen, krabben en dergelijke
Zonder deze zoute vissaus lijkt elk gerecht voor de Thais flauw.
Lijkt op gember, met een dunne lichtroze schil, maar smaakt zachter en delicater en heeft, in tegenstelling tot gember, een citrussmaak. Geen Thaise soep zonder galangal.
Chef Osha (99 Wireless Road, Lumpini, Pathumwan) Taninthorn Chantrawan heeft gewerkt voor Gordon Ramsay en Heston Blumenthal, en in zijn restaurant (hij verscheen eerst in San Francisco en pas later in Bangkok) herwerkt hij de Thaise keuken op moleculaire wijze — en doet dat opmerkelijk goed.
Bij Hyde & Seek Gastro Bar (65/1 Athenée Residence, Soi Ruamrudee) heeft de kunst van het cocktail maken en de inventieve keuken van celebrity chef Ian Kittichai (zie ook Issaya Siamese Club restaurant) zich ontwikkeld tot een van de mooiste plekjes in de stad. Hyde & Seek blaast nieuw leven in klassieke vertrouwde gerechten, met huisgemaakte worst met romige kwarteleitjes en Dijon-mosterd en gegrilde zeebaars met kool en salie. De Britse keuken treedt op de voorgrond met Schotse eieren en gebakken steaks. En als je honger hebt, neem dan de beef wagyu burger met Roquefort kaas, gekarameliseerde sjalotten en schaafsel van frietjes. En vergeet de shakes niet, natuurlijk.
De trots van de Thaise keuken. Vertaald — kip galangal soep, hoewel velen het meer als kokossoep beschouwen. Vooral omdat galangal vaak wordt vervangen door gember in tom kha.
Een garnalenachtige, vreemd ruikende pasta die in curry’s en andere sauzen zoals nam-prik wordt gedaan.
Traditionele rijstpapieren rolletjes met een verscheidenheid aan vullingen in heel Zuidoost-Azië. In de video recept uit de show — met garnalen.
Een nogal scherpe curry dankt zijn naam aan de kleur, en de kleur aan de groene chilipepers. Voor een vereenvoudigde versie kunt u echter de groene currypasta gebruiken die deze pepers bevat.
Een specerij met het herkenbare zoete, zieltogende aroma van limoenschil — de bladeren van de gelijknamige plant. Aanwezig in bijna elk Thais gerecht.
Een zeer oud restaurant, Thip Samai (313 Mahachai Road) is vlakbij de Wat Saket Tempel, ook wel de Gouden Berg genoemd. Ze serveren er alleen gefrituurde pad Thai noedels, maar in eindeloze variaties, — en velen beschouwen het als de beste pad Thai in de stad.
De bladeren — en vooral de wortels — van koriander; worden gebruikt in zowel soepen als sauzen.
Deze zoetige noedels — een van de belangrijkste Thaise specialiteiten. Hier is een zeer eenvoudige versie van pad thai (garnalen, rapen enz. kunnen en moeten hier worden toegevoegd). Maar het voordeel van ingenieuze gerechten is dat ze eetbaar zijn, zelfs in een lapidaire versie — die gemaakt kan worden door iemand met minimale culinaire vaardigheden.
Kleefrijst gekookt in kokosmelk met mango en gegeten als dessert. Khao niao durian — dezelfde rijst in melk, maar voor gevorderden klaar om durian te ontmoeten.
Thamna Vegetarian Restaurant (175 Samsen Road, +66 2282 4979) ligt in Old Town (Banglampu genaamd), vlakbij de Sam Pray Boeddhistische Tempel. Het Thaise woord voor «thamna» betekent «rijstteelt» in het Thais. De keuken hier is meesterlijk, en bijna alles is — gegrild, en elk ingrediënt is gezond en voedzaam. Probeer de gegrilde champignons gewikkeld in sesampeperblad, — een heerlijk licht hapje. Er is ook kamillethee, vers geperst wortelsap — en ze maken ook goede koffie.
De Thaise versie van het Franse gerecht choucroute de mer — zuurkool met zeedieren. Alleen in tegenstelling tot het Franse origineel is het zuur hier zeer mild, met een pittige, citrusachtige smaak.
Een dessert gemaakt van bloem, suiker en kokosmelk en gevuld met maïs, taro of groene uien.
Aka — tamarinde, of Indiase dadel: een peulvrucht met een pittige, licht fruitige smaak.
Wild populair, niet alleen in Thailand, maar ook in de buurlanden, is de pittige groene papajasalade. Het is makkelijk te maken, zolang je het hoofdingrediënt maar vindt.
Dit dessert smaakt als een koekje, maar is eigenlijk gemaakt van de kern van een palmboom.
De natuuronderzoeker Alfred Russell Wallace zei over deze delicate vrucht met een walgelijke geur: «Durian proeven — is een radicaal nieuwe ervaring opdoen, en een reis naar het Oosten is de moeite waard». Je moet echter niet enkele goede raad en goede manieren negeren in het streven naar een nieuwe ervaring. Durian — een zeer calorierijke vrucht met een serieuze lichaamswarmte. Om je evenwicht terug te krijgen, moet je het opvolgen met een mangosteen, waarvan bekend is dat het een verkoelend effect heeft. Durian is onverenigbaar met alcohol. Japanse onderzoekers van de universiteit van Tsukuba hebben ontdekt dat durian een grote hoeveelheid organische zwavel bevat, die enzymen tegenhoudt en het lichaam helpt zichzelf te ontgiften, terwijl alcohol daarentegen een overmaat aan gifstoffen bevat. De reactie van het lichaam op de strijd van tegenstellingen kan zeer monsterlijk zijn. Durian is een contra-indicatie voor zwangere vrouwen en mensen met hoge bloeddruk. En nog iets: neem geen durian mee in hotels en andere openbare gelegenheden, draag het niet in het openbaar vervoer — en waarschuw de taxichauffeur vooraf dat u deze vrucht meeneemt.
Het dessert, dat eruitziet als een stuk gesmolten asfalt, is gemaakt van poedersuiker, kokosmelk en gekleurd met kokosnootschilfers.
«Muslim curry» — een Thais gerecht gebaseerd op een recept dat in de 17e eeuw aan het land werd gegeven door een bezoekende Perzische koopman. Een speciale pasta genaamd — massaman curry is verantwoordelijk voor de smaken.
Gestoomde zoete tapioca rissoles gevuld met noten, uien of varkensvlees.
Een variatie op het thema van Thaise salades — sesamolie en sauzen, vis en soja, zijn voornamelijk verantwoordelijk voor het Aziatische karakter.
