Ingrediënten portie 2
Pasta bavette 200 g
Zwaardvis 160 g
Kersentomaten 6 stuks
Zaadloze olijven 50 g
Uien ½ kop
Witte droge wijn 25ml
Olijfolie 3,5 eetlepels
Peterselie 10 g
Venkelblaadjes 2 stuks
Wit brood 3 stuks
Grof zout 14 g
Zout naar smaak
Gemalen zwarte peper naar smaak
Kookvoorschriften 20 minuten
1 Snijd de korsten van de sneetjes brood, verkruimel de kruimels en bak de kruimels in een hete pan met een halve eetlepel olijfolie goudbruin. Hak de peterselie fijn en voeg een klein snufje toe aan de kruimels en zet de overige kruiden apart.
2 Giet twee liter water in een grote pan en zet die op het vuur. Terwijl het water kookt, snijdt u de vis in blokjes met ongeveer 2 cm zijden, de olijven en een halve ui in ringen en de kerstomaatjes in vieren.
3 Verhit een koekenpan met twee eetlepels olijfolie. Fruit eerst de ui (ongeveer twee minuten), doe dan de vis in de pan, roer die erdoor en voeg na nog een halve minuut de tomaten en olijven toe. Breng op smaak met zout en peper. Giet de witte wijn erbij en laat een beetje verdampen.
4 Bereid de bavette: los het zeezout op in een pan kokend water en kook de pasta ongeveer zeven minuten. Giet af zodra hij klaar is en doe de bavette in een pan met de vis en de groenten. Roer en bak alles samen nog een minuut.
5 Bavette en zwaardvis op borden leggen, garneren met venkelblaadjes, bestrooien met broodkruim en peterseliekruiden, besprenkelen met een eetlepel olijfolie, bestrooien met versgemalen zwarte peper en direct serveren. Recepttip Je kunt ook wat ansjovis nemen en die bij het bakken aan het broodkruim toevoegen – dan is de smaak wat pittiger. 
Broodje kwark en gebakken paprika
