Ingrediënten portie 8
Kippenei 6 stuks
Suiker 160 g
Vanille extract ½ theelepel
Water 25 ml
Tarwebloem 120 g
Plantaardige olie 60 ml
Jam 200g
Gistingsmiddel 1 g
Kookvoorschriften 1 uur en 30 minuten
1 Scheid de eiwitten van de dooiers.
2 Klop in een schone, droge mengkom de eiwitten stijf door geleidelijk 90 gram suiker toe te voegen.
3 Klop in een andere kom de eidooiers met de resterende suiker en het vanille-extract tot de suiker is opgelost en wit is geworden.
4 Voeg het water toe aan de dooiers en klop nog 1 minuut.
5 Voeg de helft van de opgeklopte eiwitten toe aan de eidooiers, met behulp van een siliconen spatel. Gebruik de spatel van onder naar boven om de eiwitten luchtig te houden.
6 Zeef de bloem, voeg het bakpoeder toe en meng met het eimengsel, ook naar boven werkend tot een gladde massa.
7 Giet de plantaardige olie erbij en roer het deeg op dezelfde manier glad.
8 Voeg de resterende eiwitten toe en roer ze er net zo voorzichtig doorheen.
9 Bekleed een vorm van 29×39 cm met bakpapier. Spreid het deeg uit en maak het plat. Verwarm de oven voor op 180 graden gedurende 25 tot 28 minuten.
10 Neem het afgewerkte koekje uit de oven en laat het in de vorm afkoelen tot 36-37 graden (d.w.z. tot lichaamstemperatuur).
11 Neem het koekje met het papier uit de vorm en knip de ruwe randen eraf. Maak op een van de korte randen van het koekje drie overlangse sneden op 1 cm afstand van de rand. Laat ook een afstand van 1 cm tussen de sneden.
12 Vet een nieuw perkament of siliconen bakmatje in met plantaardige olie, leg het op het koekje met de olie naar beneden en draai het koekje om. Verwijder voorzichtig het papier van het koekje. Snijd de andere korte kant van het koekje (niet degene die je hebt afgesneden) schuin af.
13 Bestrijk het koekje met jam en verdeel het gelijkmatig over het hele oppervlak.
14 Rol de strakke rol op, te beginnen aan de kant met de drie inkepingen. Help jezelf met het koekjesvel, de rol moet in het perkament terechtkomen. Zet de rol in het perkament vast met plakband of touw en laat 20 minuten rusten.
15 Haal de rol uit het perkament en dien op. 
