Snoekbaars is een zoetwaterdier, maar het is geen slecht alternatief voor zoutwatervis zoals kabeljauw of heilbot. Het vlees heeft een soortgelijke textuur, maar is malser en brokkeliger. Zeer kleine snoekbaars is niet erg handig om mee te werken: er is… Lees verder »Sudak
Artem Losev, chef-kok van het Gorynych restaurant: Het seizoen voor cantharellen is lang – van begin juni tot begin herfst; ze groeien in groepen en zijn gemakkelijk te plukken. Ik herinner me dat toen ik een tiener was – ik… Lees verder »cantharellen
De naam tonijn komt van het oude Griekse woord voor ‘haasten’, ‘zich haasten’: dit is waarschijnlijk te danken aan het feit dat tonijnen uitstekende en snelle zwemmers zijn. Ze kunnen snelheden bereiken tot 70 km/u, geholpen door hun langgerekte, gestroomlijnde… Lees verder »Tonijn
Elena Nikiforova, chef-kok van restaurant Shinok De kers is na de wilde aardbei de gezondste bes. Als je er rekening mee houdt dat kersen veel toegankelijker zijn dan aardbeien, dan gaan ze aan de leiding. Kersen hebben een zeldzame vitamine,… Lees verder »Cherry
In de Zwarte Zee zijn er sprot, tulka en hamsa. De sprot en de tulka lijken op elkaar, maar de tulka is kleiner en platter, en de khamsa – ook wel de Zwarte Zee ansjovis genoemd – verschilt daarvan door… Lees verder »Hamsa
Alexander Sharavyev, algemeen directeur van de Siberian Supply Company Ltd: Er zijn meerkoeten in zowel de noordelijke als de zuidelijke rivieren. Die van ons, de noordelijke, is vetter en lekkerder, en de zuidelijke is droger – misschien is die daarom… Lees verder »bult
Igor Sychev, hoofd technoloog bij Russian Traditions (Belev): Belevskaya custard marshmallow verschilt enigszins van de klassieke versie van Belevskaya marshmallow – zowel in het recept als in het bereidingsproces. Maar het wordt ook met de hand gemaakt. (De marshmallows van… Lees verder »Waar marshmallows van gemaakt zijn
Maria Mayamsina, marketing coördinator bij Tsvetnoy warenhuis Ik ben geboren en getogen op Sachalin, mijn vader is visser en wij zijn een zeer visrijke familie. Ons eiland leeft over het algemeen van vis, kaviaar, olie en gas. Roze zalm is… Lees verder »Hunchback
Valery Savchenkov, een boer en bessenplukker uit het Taldomsky district van de regio Moskou: Het seizoen voor wilde aardbeien in de regio Moskou begint half juni en duurt twee tot drie weken, zelden langer dan een maand. Het hangt ervan… Lees verder »Aardbei