Ingrediënten portie 2 Bieten 1 stuk Feijoa 2 stuks Walnoten 50 g Hazelnoot 50 g Maïsolie 50ml Zout naar smaak Kookvoorschriften 1 uur 1 Bak de bieten in folie en zout gedurende 50-60 minuten in een voorverwarmde oven op 190… Lees verder »carpaccio van feijoa en rode biet met walnootpasta
Ingrediënten portie 4 Zalmfilet 500 g Bieslook 20 g Komkommers 1 stuk Kappers 2 theelepels Citroen 2 stuks Olijfolie 100 ml Zout naar smaak Gemalen zwarte peper naar smaak Kookvoorschriften 10 minuten 1 Leg de zalm een uur in de… Lees verder »Zalm carpaccio
Ingrediënten portie 4 Runderlende 200 g Citroen ½ stuk Extra olijfolie van eerste persing 50 ml Cherrytomaten 100 g Tijm 2 stengels Knoflook 2 tenen Olijfolie 50ml Harde kaas 50 g Balsamico crème 20 ml Zout naar smaak Gemalen zwarte… Lees verder »Rundscarpaccio
Ingrediënten portie 1 Rucola 15 g Rundvleesfilet 70 g Pecorino Romano kaas 15 g Artisjokken 15g Gekonfijte tomaten 20g Citronet Saus 8 g Olijfolie 12 ml Balsamico azijn 2 ml Zout 3 g Gemalen zwarte peper 1 g Kookvoorschriften 10… Lees verder »Warme rundercarpaccio
Ingrediënten portie 1 Bloemkool 140 g Ponzu saus 15 ml Sojasaus 15 ml Truffelolie 3 ml Olijfolie 7 ml Parmezaanse kaas 15 g Peterselieblaadjes naar smaak Gemalen zwarte peper naar smaak Kookvoorschriften 10 minuten 1 Snijd de bloemkool in roosjes… Lees verder »Carpaccio van bloemkool met ponzu-saus en parmezaan
Ingrediënten portie 1 Runderlende 200g Aardbei 50 g Blackberry 50 g Framboos 50 g Extra vergine olijfolie 1 eetlepel Witte rum 2 eetlepels Balsamico azijn 3 eetlepels Agar-agar 2 theelepels Plantaardige olie 400 ml Erwtenscheuten naar smaak Cilantro scheuten naar… Lees verder »Rundercarpaccio met aardbeien en zwarte parels
Ingrediënten portie 6 Koolraap 200 g Boter 50 g Peterselie 15 g Groene basilicum 10 g Olijfolie 50 ml Parmezaanse kaas 50 g Citroensap 20 ml Zeezout naar smaak Gemalen zwarte peper naar smaak Kookvoorschriften 20 minuten 1 Schil de… Lees verder »Raap carpaccio