Ingrediënten portie 12
Champignons 2,5 kg
Uien 200 g
33% crème 150ml
Boter 300 g
Melk 300ml
Knoflook 100 g
Wit brood 150 g
Witte wijn 300ml
Zout naar smaak
Plantaardige olie 100 ml
Gemalen zwarte peper naar smaak
Nootmuskaat naar smaak
Kookvoorschriften 1 uur
1 Hak de champignons grof en de uien fijn. Verhit de olie in een pan en bak de champignons tot ze zacht zijn. Voeg dan zout, peper, nootmuskaat en knoflook toe.
2 Giet de witte wijn bij de champignons en stoom op het vuur.
3 Giet al roerend de room in de pan tot deze door de champignons is opgenomen.
4 Snijd de korsten van het witte brood en week het vruchtvlees in melk en knijp het uit. Doe de champignons en de broodpulp in een kom, gebruik een blender en breng het mengsel tot een gladde massa. Zeef vervolgens door een fijne zeef.
5 Bewaar de boter op kamertemperatuur tot hij zacht is. Klop dan met een mixer tot het wit is, voeg het toe aan het paddenstoelen- en broodmengsel en roer het glad.
6 Leg de te maken paté in een vorm op het waspapier, verkreukel het en zet het vijftien tot twintig minuten in een voorverwarmde oven op 150 graden.
7 Haal de paté uit de oven, laat hem afkoelen en bewaar hem 24 uur in de koelkast, bij voorkeur twee.
