Ingrediënten portie 3
courgette 1 stuk
Aubergine 1 stuk
Tomaten 5 stuks
Zout ½ theelepel
Uien ½ kop
Groenten naar smaak
Kerrie naar smaak
Kookvoorschriften 40 minuten
1 Schil de aubergine en de courgette, indien nodig (niet nodig als de schillen dun zijn). Snijd ze in blokjes, maar niet te fijn, want dan koken ze aan. Doe gesneden aubergine en courgette in verschillende potten – giet water zodat het water alleen de groenten bedekt. Breng op smaak met zout. Kook op laag vuur. Courgette – 25 minuten, aubergine – 20. (Voeg meer water toe indien nodig).
2 Spoel de tomaten af in kokend water. Verwijder de vliezen. Hak ze fijn. Snijd de ui fijn. Doe de tomaten en uien in een kom. Voeg een halve theelepel zout toe en laat 15-20 minuten sudderen. Doe het mengsel in de blender en klop goed om er een tomatenpuree van te maken.
3 Wanneer de aubergine en courgette klaar zijn, giet u het water af en laat u de groenten 5 minuten “drogen”.
4 Giet vervolgens de tomatenpuree over de groenten en kook nog 5 minuten. Je kunt hier alle specerijen en kruiden aan toevoegen die je lekker vindt.
5 Wacht tot het is afgekoeld en je het kunt eten. Eet smakelijk.
Recepttip Zoals je ziet hoef je niets te bakken en geen druppel olie, bloem of iets schadelijks!
