Ingrediënten portie 10
Suiker 190 g
Eiwit 150 g
Cacaopoeder 25 eetlepels
Suikerpoeder 150 g
Crème 30% 150ml
Gecondenseerde melk 25 g
Vanilleboon ¼ stuk
Melkpoeder 25 g
Melk 300ml
Snuifje zout
Kookvoorschriften 2 uur
1 Voeg een snufje zout toe aan de eiwitten en klop met een mixer zonder te stijf te worden.
2 Voeg langzaam de kristalsuiker (150 g) toe aan het eiwitmengsel en klop krachtig met de mixer (ongeveer 2 minuten) tot het mengsel dik en luchtig is.
3 Meng de poedersuiker en het cacaopoeder door het eiwitmengsel en meng goed. Voeg de poedersuiker in porties toe (ongeveer 1/3 per keer).
4 Bekleed de lade met perkamentpapier. Knijp met een spuitzak het eiwitmengsel uit op de bakplaat om kleine meringues te maken (ongeveer 4 cm doorsnede).
5 Bak ongeveer 1 uur in de op 110 graden voorverwarmde oven op de middelste plank.
6 Haal de meringues uit de oven als ze klaar zijn en laat ze volledig afkoelen op kamertemperatuur.
7 Ondertussen kun je de crème maken om de meringues bij elkaar te houden. Meng hiervoor de room en de melk in een steelpan, voeg de suiker (40 g), de koffiemelk en de poedermelk toe en roer alles goed door elkaar. Gooi een kwart van het vanillestokje in het melkmengsel en zet de pan op een matig vuur.
8 Wanneer het melkmengsel aan de kook komt, het vuur lager zetten en blijven sudderen tot de vloeistof in volume is afgenomen tot 300 milliliter.
9 Laat de kant-en-klare room eerst op kamertemperatuur afkoelen en zet hem daarna in de koelkast.
10 Om dubbele meringues te maken, gebruikt u de bereide room als bindmiddel.
Recepttip Om de melkroom stroperiger te maken, kunt u gelatine (1 blaadje) gebruiken als extra verdikkingsmiddel. Voeg toe door verdunning in een kleine hoeveelheid ijskoud water wanneer het melkmengsel is ingekookt tot het gewenste volume. Roer daarna goed door en zeef de room door een zeef.
Broodje kwark en gebakken paprika
