Ingrediënten portie 8
Eend 2.5kg
Honing 100 g
Kaneelstokjes 2 stuks
Jeneverbessen 10 g
Anjer 6 stuks
Rode droge wijn 1 liter
Madera 300ml
Rode kool 1 krop
Olijfolie 100 ml
Rode ui 300 g
Demerara suiker 50 g
Zout naar smaak
Gemalen zwarte peper naar smaak
Kookvoorschriften 1 uur 30 minuten + 6 uur
1 Kook drie liter water met honing, 50 gram zout, kaneel en jeneverbes, laat afkoelen en zout de eend in deze pekel. Haal na zes uur de eend eruit, dep hem droog met een papieren handdoek en zet hem anderhalf uur in een op 120 graden verwarmde oven, waarbij u hem af en toe met de Madeira besprenkelt.
2 Fruit tegelijkertijd in een diepe pan de fijngesneden ui in olijfolie tot hij zacht is, voeg de suiker en de fijngesneden kool toe, stoof al roerend een kwartiertje, voeg dan de rode wijn toe en stoof op een zacht vuurtje ongeveer anderhalf uur.
3 Na anderhalf uur bakken verhoogt u de oventemperatuur tot 190 graden en bakt u nog een half uur, waarbij u de eend beetje bij beetje met de Madeira besprenkelt. Serveer de eend met de gestoofde kool.
