Ingrediënten portie 5
Uien 100 g
Knoflook 4 stuks
Spaanse peper 1 stuk
Zout 1,5 theelepel
Tomaten op eigen sap 400 g
Suiker 10 g
Gemalen zwarte peper 1 theelepel
Oregano 1 theelepel
Plantaardige olie 80 ml
Kippengehakt 800 g
Gemalen komijn (zira) 1 theelepel
Gedroogde koriander 1 theelepel
Kaas 300 g
Tortilla’s 5 stuks
Kookvoorschriften 1 uur
1 Begin met de saus. Pel de ui en de knoflook, verwijder de zaadjes uit de Spaanse peper en hak alles fijn.
2 Verhit de plantaardige olie in een koekenpan op matig vuur en bak de gehakte groenten al roerend ongeveer vijf minuten. Voeg dan de tomaten uit blik toe, niet te fijn gesneden. Voeg zout, suiker en zwarte peper naar smaak toe, roer en kook 5-7 minuten. De saus is klaar.
3 Roer in een andere koekenpan, eveneens op hoog vuur, wat plantaardige olie en bak hierin het kippengehakt – na 10-15 minuten bakken zal al het vocht uit het kippengehakt verdampen en zal het bruin beginnen te worden. Voeg nu gemalen hete rode peper, zout naar smaak, oregano, koriander en komijn toe. Of je kunt gewoon een kruidenmix gebruiken voor Mexicaanse gerechten. Kook nog 5 minuten tot ze bruin zijn en klaar om te serveren. Rasp nu de kaas en hak de koriander fijn.
4 U kunt nu beginnen met monteren. Zet de oven op 180 graden. Neem een ovenschaal en giet de helft van de saus over de bodem. Verwarm de tortilla’s voorzichtig in de magnetron zodat ze elastischer worden. Neem een tortilla, leg op de ene helft 2-3 eetlepels gebakken kipgehakt, daarop geraspte kaas (geen spijt, je kunt nooit te veel kaas hebben! Maar laat een beetje over om erover te strooien) en strooi er gehakte koriander overheen.
5 Rol de tortilla voorzichtig op tot een koker en leg deze met de naad naar beneden op de saus. Doe dit 5 keer (of zoveel buizen als er in passen). Als alle enchilada’s in vorm zijn, bedekken met de resterende saus en bestrooien met kaas en koriander.
6 Zet de vorm ongeveer 20 minuten in de verwarmde oven tot de kaas helemaal gesmolten is en begint te koken. Klaar. Ik raad de enchiladas aan en infuus met koude zure room.
