Ingrediënten portie 5
Knoflook 2 tenen
Ui 1 stuk
Wortelen 2 stuks
Gemalen zwarte peper snufje
Gemalen erwten 500 g
Zout snufje
Laurierblad naar smaak
Spek 100g
Zure room 20% 5 eetlepels
Runderribben 600g
Zwart brood 4 stuks
Aardappelen 3 stuks
Dille 3 eetlepels
Peterselie 1 bundel
Kookvoorschriften 1 uur en 30 minuten
1 Was het rundvlees en kook het.
2 Snijd de aardappelen in blokjes en voeg ze toe aan de bouillon.
3 Spoel de erwten af en voeg ze 5 minuten na het koken van de aardappelen toe aan de bouillon. Kook ongeveer 20 minuten.
4 Rasp de wortelen op een grove rasp en snipper de uien. Doe de ui in een pan, fruit 5 tot 7 minuten, voeg dan de wortelen toe en stoof 7 minuten. Rasp de knoflook op een fijne rasp, hak de peterselie en dille fijn. Voeg toe aan de wortelen. Roerbak gedurende 3 minuten. Haal van het vuur.
5 Pureer de wortelen in de blender en voeg de zure room toe. Giet alles in de soep. Kook 10 minuten, of tot de erwten gaar zijn. Zet uit.
6 Bak het spek uit.
7 Snijd het brood in plakken en rooster het 7 tot 10 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden. Serveer de soep met de runderribbetjes, het spek en het paneermeel.
