Ingrediënten portie 8
Makreelfilet 900 g
Olijfolie 100 ml
Tarwebloem 70 g
Knoflook 6 tenen
Saffraan snufje
Komijn (zira) 1 theelepel
Gember 10 g
Rode wijnazijn 250ml
Laurierblad 4 stuks
Citroen 1 stuk
Zout naar smaak
Gemalen zwarte peper naar smaak
Kookvoorschriften 30 minuten + 12 uur
1 Kruid de vis met zout en peper en wentel hem door de bloem. Verhit de olie in een koekenpan en bak ze een paar minuten aan elke kant. Voeg de olie naar behoefte toe.
2 Bak in de olie die overblijft van het bakken van de vis, de gehakte knoflook hooguit 30 seconden. Doe de olie en knoflook in een vijzel, voeg de gehakte gember, een snufje zout, saffraan en komijn toe, maal het tot een pasta en meng het vervolgens met de azijn.
3 Leg alle vissen met de huid naar boven in de keramische schaal en bedek ze met de marinade. Als de marinade de vis niet volledig bedekt, meng dan het water en de azijn in een verhouding van 3:1 en vul aan. Leg het laurierblad en de schijfjes citroen erop. Laat het 12 uur in de koelkast staan, daarna kun je het opdienen. Escabeche is een week houdbaar in de koelkast. 
