Ingrediënten portie 4
Verse rode peper ½ stuk
Groene peper ½ stuk
Knoflook 2 tenen
Komkommers ½ stuk
Sjalotten 2 koppen
Tomaten 3 stuks
Verse munt 10 g
Spaanse peper ½ stuk
Rode wijnazijn 55ml
Broodkruimels 25 g
Ketchup 1 theelepel
Boter 10 g
Wit brood 20 g
Olijfolie naar smaak
Zout naar smaak
Gemalen zwarte peper naar smaak
Kookvoorschriften 30 minuten
1 Was alle groenten en kruiden en dep ze droog met keukenpapier. Verwijder de zaadjes en steeltjes van de paprika’s en hak ze fijn. Schil de komkommer en snijd hem fijn. Snijd de tomaten fijn (liefst ladyfingers). Pel de ui en de knoflook en hak ze fijn. Hak de Spaanse peper en de munt fijn (bewaar een paar takjes voor de versiering).
2 Doe een paar lepels gehakte paprika en komkommer in een aparte kom om aan de soep toe te voegen. Doe de overige groenten, munt, Spaanse peper, azijn, paneermeel en ketchup in een grote kom, breng op smaak met zout en peper en giet er 425 ml ijswater over; meng alles door elkaar. Stuur het mengsel vervolgens in batches naar de keukenmachine of blender en hak het tot een gladde massa. Giet vervolgens alles in een steelpan en zet het 2 tot 3 uur in de koelkast.
3 Terwijl de soep afkoelt, kunt u het paneermeel bereiden. Smelt 10 gram boter in een pan, meng het met 10 gram olijfolie en leg de blokjes witbrood in de pan. Bak het brood onder voortdurend roeren en schudden goudbruin.
4 Giet de koude gazpacho in borden. Besprenkel de soep met olijfolie en garneer met muntblaadjes. Leg de gehakte paprika, komkommer en croutons in een kom naast elk bord.
