Ingrediënten portie 4
Aubergine 2 stuks
Mozzarella kaas 250 g
varkensgehakt 150g
Gemalen rundvlees 150g
Rode droge wijn 100ml
Tomaten op eigen sap 500 g
Spaanse peper 4 stuks
Basilicum 5 stengels
Tomatenpasta 1 eetlepel
Uien 1 kop
Knoflook 5 tenen
Wortelen 1 stuk
Suiker 1 eetlepel
Zout naar smaak
Plantaardige olie 5 eetlepels
Kookvoorschriften 1 uur en 30 minuten
1 Snijd de aubergines in de lengte doormidden en verwijder het vruchtvlees voorzichtig met een mes of een lepel. Hak het vruchtvlees grof en doe het terug bij de aubergines, zout het en laat het 10 tot 15 minuten staan, giet het sap af. Giet de helft van de olie over de aubergines en zet ze 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.
2 Snijd de wortel, ui en knoflook fijn en bak ze in de resterende olie tot ze zacht zijn. Voeg het gehakt toe en bak het, onder af en toe roeren, nog 10 minuten.
3 Giet de rode wijn erbij, voeg na een minuut de tomatenpuree, gehakte tomaten in eigen sap, chilipeper, suiker en zout toe en stoof nog 20-25 minuten op een matig vuur, af en toe roerend. Voeg aan het eind de gehakte basilicum toe.
4 Haal de gebakken aubergines uit de oven, bedek ze met de gekookte tomaten- en gehaktsaus, leg de mozzarellacirkels erop en laat ze nog 10 tot 15 minuten in de oven staan. Serveer de gekookte aubergines met de basilicumblaadjes.
Recept Tip: Voor de bereiding van dit gerecht kunt u mozzarella van Russische makelij gebruiken, zoals Unagrande.
