Ingrediënten portie 6
Steur 2kg
Uien 1 kop
Wortelen 1 stuk
Mierikswortel 1 stuk
Peterseliewortel 1 stuk
Tomaten 4 stuks
Kappers 30g
Droge champagne 250ml
Citroen 1 stuk
Knoflook 3 tenen
Peterselie naar smaak
Zout naar smaak
Gemalen zwarte peper naar smaak
Kookvoorschriften 1 uur
1 Snijd de kieuwen en ingewanden van de steur eruit en snijd de ruggengraat op verschillende plaatsen door. Zout en peper de vis van binnen licht.
2 Hak de wortels, mierikswortel, peterseliewortel en ui grof. Doe de groenten in de diepe schaal en voeg 10 g kappertjes toe.
3 Doe drie tenen knoflook en een tomaat in de vis. Doorboor de staart met een metalen nietje, haak het vast en haak het andere uiteinde van het nietje op de neus van de vis.
4 Giet de champagne en het sap van een halve citroen in de schaal met de groenten en zet die in het onderste vak van een voorverwarmde oven van 180 graden. Plaats de schaal met de vis erover en laat 25 minuten bakken.
5 Hak de tomaten grof, snijd de citroen in plakjes en doe ze bij de vis in de schaal, bestrooi met kappertjes en garneer met peterselie. 
Broodje kwark en gebakken paprika
