Ingrediënten portie 3
Smelt 1 kg
Zout naar smaak
Tarwebloem 100 g
Plantaardige olie 100 ml
Viskruiden naar smaak
Kookvoorschriften 40 minuten
1 Was de spiering en leg ze te drogen. Mijn grootmoeder gebruikte hiervoor gewoon krantenpapier, maar ik gebruik papieren handdoeken of een vergiet. Waarom drogen? Zodat de vis niet uit elkaar valt bij het bakken, maar braadt.
2 Schoonmaken is waarschijnlijk het vervelendste en onaangenaamste wat je met een verse vis kunt doen, maar niet met spiering. Van elke vis wordt de kop afgesneden en de ingewanden worden er heel voorzichtig uitgetrokken zodat de kuit er niet uitvalt. Dit is het einde van het reinigingsproces. Als de spiering klein is, maken veel huisvrouwen hem niet schoon, maar bakken ze hem met de kop.
3 Toen was het de beurt aan het meel en het zout. Vroeger werd de spiering één voor één in bloem gedoopt en in een pan gelegd. Tegenwoordig is het makkelijker – we doen meel in een plastic zak, voegen zout en kruiden toe. Schud de zak goed om het kruimeldeeg te mengen. Doe de spiering in dezelfde zak. Schud een paar keer. Dat is alles, je kunt bakken.
4 Neem een grotere koekenpan, verhit die met olie en schik de vis in een “rol” zodat je ze na ongeveer 10-15 minuten allemaal tegelijk kunt draaien, niet één vis tegelijk. Bak op vol vuur, slechts één keer draaien!
Recept tip Geloof het of niet, in St. Petersburg begint de lente pas als er Smelt op straat ligt! De vis is niet erg groot, maar bijna zonder been en erg lekker, met een eigenaardige geur. En het ruikt, zoals Leningradianen meestal zeggen, naar verse komkommers! Maar ik denk niet dat het naar komkommers ruikt, het ruikt gewoon naar verse smelt in het hele St. Petersburg elke lente.
