Ingrediënten portie 4
Basmati rijst 1 kop
abrikozen 80g
Ongezouten pistachenoten 85 g
Mint 1 bundel
Sinaasappels 1 stuk
Druivenpitolie 2 eetlepels
Gemalen kaneel ½ theelepel
Kardemom naar smaak
Gemalen zwarte peper naar smaak
Zout naar smaak
Kookvoorschriften 1 uur
1 Was en droog de rijst. Giet de helft van de olie in een diepe koekenpan (bij voorkeur een wok) en bak de rijst 3 minuten onder voortdurend roeren.
2 Giet er 1 kopje water (op kamertemperatuur) bij, voeg de kardemom, zwarte peper en zout naar smaak toe, roer en breng aan de kook.
3 Kook de rijst onder een deksel gedurende 20 minuten (tot er heel weinig water overblijft).
4 Pel de pistachenoten uit de dop en rooster ze in een voorverwarmde oven van 180& #186; C gedurende 5-7 minuten. Laat afkoelen en hak ze fijn.
5 Rasp de schil van de sinaasappel op een fijne rasp en pers het sap eruit.
6 Voeg de gehakte abrikozen, sinaasappelschil en -sap, kaneel en pistachenoten toe aan de hete rijst – meng en laat ongeveer 10 minuten staan.
7 Hak de munt fijn, meng goed met de rijst en dien op.
Recept tip Pistachenoten zijn calorierijk, bevatten tot 60% vette olie, tot 18% plantaardig eiwit en koolhydraten, gecombineerd met een hoog gehalte aan voor de mens essentiële vitaminen, mineralen en aminozuren. Ze bevatten veel vitamine E, een bekende natuurlijke antioxidant die het lichaam verjongt. Pistachenoten of -melk wordt aanbevolen voor gebruik bij hoge bloeddruk, tuberculose en bloedarmoede, maag- en leverziekten, onvruchtbaarheid bij mannen en vrouwen, bij aanzienlijke lichamelijke en geestelijke stress, alsmede in de herstelperiode na ernstige infectieziekten en ter verhoging van de potentie. Ze werken pijnstillend bij maag- en leverkrampen en hoestwerend bij bronchitis. Tot de onbetwiste verdiensten van pistachenoten behoren het feit dat ze een verkwikkend, tonisch en herstellend effect hebben, de hartslag en de aanleg voor hartziekten verminderen, een heilzame werking hebben op de hersenen en de lever. Ze helpen tijdens periodes van grote lichamelijke inspanning en na een ernstige ziekte. Ze zijn nuttig voor mensen die lijden aan arteriële hypertensie, chronische bloedarmoede, tuberculose, tromboflebitis.
