Ingrediënten portie 6
Runderribben 2kg
Uien 1 kop
Wortelen 1 stuk
Laurierblad 2 stuks
Runderbouillon 300ml
Plantaardige olie 50 ml
Water 100 ml
Rode droge wijn 150ml
Verse tijm 1 stuk
Tarwebloem 2 eetlepels
Kookvoorschriften 4 uur + 10 uur
1 Snijd voor de marinade de uien en wortelen schaars en fruit ze 1 à 2 minuten op een matig vuur in een pan van 2 liter. Wanneer de groenten zacht zijn, de wijn, 1 takje tijm, het laurierblad en de peper aan de pan toevoegen en 3 minuten laten sudderen. Giet de vloeistof vervolgens in een kom en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
2 Doe de runderribben in een afsluitbare zak, giet de marinade erin en laat ze enkele uren in de koelkast staan. Draai het vlees tijdens het marineren regelmatig om, zodat de marinade gelijkmatig wordt opgenomen.
3 Haal het vlees aan het einde van het marineren uit de zak. Giet de marinade uit de zak in een kom en zeef door een zeef en zet op het vuur. Breng de vloeistof aan de kook en laat afkoelen.
4 Bestrijk de runderribben met peper en zout en bestuif ze lichtjes met bloem.
5 Verhit een kwart kopje plantaardige olie in een grote pan met zware bodem en hoge wand. Leg de runderribben in een enkele laag en bak ze aan alle kanten goudbruin.
6 Giet de marinade en de runderbouillon in een grote steelpan met zware bodem, leg het braadvlees erin en laat op het vuur staan tot het kookt.
7 Dek de pan af met een deksel of aluminiumfolie en zet hem 3 tot 4 uur in de oven. Zet de pan op de middelste plank. Verwarm de oven voor op 150 graden.
8 Bestrooi het gekookte vlees met gekruide kruiden naar smaak en serveer het op een grote schaal met de groentestoofpot.
Recepttip Wij adviseren de voorgekookte vloeistof waarin de runderribben zijn gestoofd als jus te gebruiken.
