Ingrediënten portie 6
Parelhoenderpoten 6 stuks
Rode ui 150 g
Knoflook 10 tenen
Peterselie 50 g
Wit brood 200 g
Rode droge wijn 100ml
Tijm 6 stengels
Plantaardige olie 20 ml
Aardappelen 1kg
Crème 35% 200 ml
Gemalen nootmuskaat naar smaak
Gruyere kaas 100 g
Champignons 600 g
Gesmolten boter 50 g
Cilantro 10 g
Zout naar smaak
Gemalen zwarte peper naar smaak
Kookvoorschriften 30 minuten
1 Vil een parelhoen als een kous. Het lijkt misschien moeilijk, maar in werkelijkheid komt het naar beneden als een kous – keer op keer bewezen. Zodra het vlees naakt is, snijdt u de poot af zodat de huid als een aparte kous aan de punt van de poot overblijft.
2 Haal het vlees van de botten en hak het tot grof gehakt. Het vlees in de poten is te taai om zomaar te koken. Meng het gehakt met de fijngesneden rode ui, knoflook (6 teentjes), peterselie en broodkruim (een stukje wit broodje maakt in elke blender in een paar seconden een fijn kruim). Breng op smaak met zout en peper.
3 Strijk het ontstane vel van het been – u zult nu zien waarom er zoveel mogelijk vel moet zijn.
4 Wikkel de randen van het vel om, sluit het gehakt binnenin af, en bak de beenloze poten in plantaardige olie bruin.
5 Leg dan in een bakplaat met 50 ml rode wijn en een paar takjes tijm en zet twaalf minuten in de op 200 graden voorverwarmde oven.
Broodje kwark en gebakken paprika 6 Bereid tegelijkertijd het bijgerecht. Schil de aardappelen, snijd ze in dunne plakjes en leg ze in de schaal. Leg de aardappelen, een beetje room, gehakte knoflook (gebruik de resterende vier teentjes), een snufje zout, peper en gemalen nootmuskaat op elkaar. Zet de schaal dertig minuten in de op 180 graden voorverwarmde oven en wikkel hem in folie om te voorkomen dat de bovenkant van de aardappelen uitdroogt. Na dertig minuten haal je hem eruit, verwijder je de folie, bestrooi je hem met geraspte gruyère en zet je hem terug in de oven – al zonder folie. Laat 10-15 minuten in de oven staan. Tot de kaas bruin is geworden.
7 Snijd de champignons in plakjes en bak ze in ghee tot ze zacht zijn. Breng op smaak met zout en peper, roer de gehakte koriander erdoor en haal van het vuur. 
