Ingrediënten portie 1
Aubergine 1 stuk
Kokosmelk 80 ml
Plantaardige olie ½ eetlepel
Rode ui ½ kop
Tomaten ½ stuk
Kerriesaus 40g
Gember 10g
Knoflook 2 tenen
Uien 10 g
Rode peper 1 stuk
Groene peper 1 stuk
Cilantro naar smaak
Hete tomatensaus naar smaak
Kookvoorschriften 30 minuten
1 Fruit de fijngesneden ui en knoflook in de plantaardige olie tot ze goudbruin zijn. Voeg de geraspte gember, kokosmelk en een glas water toe. Laat op een laag vuur ongeveer tien minuten sudderen, zodat het overtollige vocht kan verdampen.
2 Grill een middelgrote aubergine op een grillpan (u kunt een gasbrander gebruiken in plaats van de pan). Pel de vellen eraf.
3 Leg de aubergine op een bord en besprenkel royaal met de saus. Voeg de Spaanse peper, een halve tomaat en een halve rode ui toe. Beide kunnen vers worden gebruikt, maar gebakken zonder olie is het beste. Werk af met een takje koriander en een kommetje hete tomatensaus.
