Ingrediënten portie 6
Uien 1 kop
Aardappelen 600 g
Rode paprika’s 2 stuks
Aubergine 300 g
courgette 300 g
Knoflook 3 tenen
Groenten naar smaak
Tomatenpassata saus 200 g
Suiker 1 theelepel
Plantaardige olie 50 ml
Zout naar smaak
Gemalen zwarte peper naar smaak
Kookvoorschriften 1 uur
1 Snijd de ui in staafjes, schil de aardappelen en snijd ze in grove blokjes.
2 Verhit de olie in een ketel of zwaarwandige pan en fruit hierin de ui licht goudbruin.
3 Voeg de aardappelen toe, roer en rooster ze 5 tot 10 minuten.
4 Giet 100 ml water in de braadpan, dek af en laat 10-15 minuten stoven.
5 Terwijl de aardappelen sudderen, snijdt u de rest van de groenten. Verwijder de zaadjes uit de paprika’s en snijd ze in grote vierkante stukken.
6 Snijd de aubergine en de courgette in de lengte in vieren en vervolgens in dezelfde blokjes als de aardappelen.
7 Voeg de paprika’s en de aubergine bij de aardappelen, dek af en stoof nog 7 tot 10 minuten.
8 Voeg de courgette toe, zout, roer en stoof nog 5 minuten onder deksel.
9 Giet de passata erbij, voeg de suiker toe, roer en stoof nog enkele minuten zonder af te dekken.
10 Hak de knoflook en de kruiden fijn, voeg ze toe aan de groenten, kruid met peper en zout naar behoefte. Haal de groenten van het vuur en laat ongeveer 5 minuten rusten voor het opdienen. 
