Ingrediënten portie 6
Kabeljauwfilet 1kg
Daikon 300 g
Bloemkool 300 g
Boter 100 g
Dille 20 g
Kabeljauw kuit 50g
Bouillon 500 ml
Sjalotten 2 stuks
Knoflook 2 tenen
Crème 35% 100 ml
Zout naar smaak
Gemalen zwarte peper naar smaak
Witte droge wijn 100ml
Kookvoorschriften 25 minuten
1 Snijd de sjalotten en de knoflook fijn en fruit ze licht in een beetje boter (ongeveer 10 g), voeg de witte wijn toe en kook op hoog vuur tot de wijn voor ongeveer de helft verdampt is.
2 Voeg de kip-, vis- of groentebouillon toe, breng aan de kook en laat de kabeljauwfilets zeven minuten sudderen. Haal de vis eruit, zet hem op een warme plaats, zeef de bouillon, voeg de room toe en kook hem in tot hij ingedikt is. Roer vervolgens de kaviaar erdoor en breng eventueel op smaak met zout en peper.
3 Snijd de radijsjes en bloemkool in dunne plakjes met een mandoline of mes. Leg de vis op een bord, leg er de kool en de radijsjes op, besprenkel met de saus en garneer met de dille.
