Ingrediënten portie 8
Kippenborstfilet 8 stuks
Rode ui 1 kop
Gele ui ½ kop
Knoflook 4 tenen
Avocado 1 stuk
Tomaten 100g
Olijven in olijfolie 50 g
Kappers 40g
Suiker 1.5 eetlepels
Sherry azijn 100ml
Sherry 100ml
Boter 90 g
Plantaardige olie 50 ml
Olijfolie 50ml
Kippenbouillon 100 ml
Limoensap 50ml
Verse salie 10 g
Verse tijm 10 g
Verse rozemarijn 10 g
Gemalen komijn (zira) 5 g
Grof zout naar smaak
Gemalen zwarte peper naar smaak
Kookvoorschriften 1 uur
1 Snijd de grote rode ui verticaal in tweeën en snijd hem overdwars fijn, en de gele ui in dunne plakjes in de lengte.
2 Zet een grote gietijzeren koekenpan op een vrij hoog vuur, smelt 40 gram boter, meng dit met de plantaardige olie en bak de ui in ongeveer acht minuten diepbruin, onder regelmatig roeren.
3 Voeg de suiker toe aan de uien, voeg na een minuut 65 ml azijn toe, wacht tot bijna al het vocht verdampt is en doe de gekaramelliseerde uien over in een kom.
4 Verwarm de oven voor op 90 graden. Wrijf de kippenborsten in met een mengsel van grof zout, peper en een halve theelepel komijn, verhit een beetje olijfolie in een gietijzeren koekenpan, leg de borsten met het vel naar beneden, draai ze na vier minuten om en bak ze nog eens vier minuten, leg ze dan op een schaal en zet ze in de oven om ze warm te houden.
5 Giet de resterende olijfolie in dezelfde pan waarin de kip werd gebraden, voeg de knoflook toe, twintig seconden later de gekarameliseerde uien, de azijn, een vrij fijn gesneden tomaat zonder vel en zonder klokhuis, gehakte olijven, uit de marinade gewassen kappertjes en sherry. Roer voortdurend tot de groenten gaar zijn.
6 Meng na een paar minuten, als het vocht een beetje verdampt is, de resterende komijn door de chutney, giet de kippenbouillon en het limoensap erbij en strooi de fijngehakte kruiden erover.
7 Schil de rijpe avocado, snijd in kleine blokjes en doe ook in de pan. Zet na drie minuten het vuur lager, voeg de boter toe, breng de chutney op smaak met zout en peper en serveer met de kipfilets.
