Ingrediënten portie 10
Knoedeldeeg 800 g
Spinazie 270 g
Cottage cheese 150g
Parmezaanse kaas 35g
Truffelolie 20 ml
Kippenbouillon 100 ml
Olijfolie 3 eetlepels
Tijm 1 stengel
Rozemarijn 1 stengel
Kippenei 3 stuks
Dille 3 stengels
Laurierblad 4 stuks
Knoflook 4 tenen
Zwarte peper 4 g
Zout naar smaak
Gemalen zwarte peper naar smaak
Kookvoorschriften 35 minuten
1 Verhit twee eetlepels olijfolie in een pan, voeg 1 teentje knoflook en een takje tijm en rozemarijn toe. Zet het vuur lager zodra de olie begint te koken, anders verbrandt hij. Voeg nog een teentje knoflook toe, fijngehakt, en 250 g spinazie. Sauteer alles een minuut, al roerend. Haal de pan van het vuur, verwijder het hele knoflookteentje, de tijm en de rozemarijn en wring de spinazie uit in een vergiet.
2 Hak de spinazie met het mes fijn en meng met de kwark en 15 g geraspte Parmezaanse kaas. Voeg de hardgekookte eieren toe, één heel, fijngehakt en twee dooiers, grof gehakt. Breng op smaak met zout en peper, voeg een beetje olijfolie toe (ongeveer 3 gram) en meng goed.
3 Snij met een kookring van 4,5 cm cirkels uit het uitgerolde deeg tot een dikte van 1 mm. Leg 5 gram vulling op elk exemplaar, vouw het dubbel en knijp de randen samen als een varkensstaart.
4 Giet vijf liter water in een grote pan, voeg zout, laurier, twee uitgeperste teentjes knoflook, zwarte peper en hele takjes dille toe. Zodra het water kookt, laat u de knoedels voorzichtig in de pan vallen en kookt u ze in 5-6 minuten gaar.
5 Terwijl de knoedels koken, bereidt u de saus: meng de kippenbouillon met de truffelolie en 20 gram geraspte Parmezaanse kaas. Leg vlak voor het opdienen de resterende verse spinazie op een bord, overgiet de knoedels met de saus en een beetje olijfolie.
