Ingrediënten portie 4
Kalfsvlees 500 g
Oudbakken wit brood 80g
Melk 250ml
Uien 150 g
Kippenei 2 stuks
Ansjovis 1 stuk
Runderbouillon 750ml
Wortelen 1 stuk
Laurierblad 1 stuk
Boter 60 g
Tarwebloem 2 eetlepels
Kappers 110g
Citroensap 1 theelepel
Suiker snufje
33% crème 125 ml
Eigeel 1 stuk
Aardappelen 800 g
Peterselie 10 g
Kookvoorschriften 1 uur
1 Haal het kalfsvlees twee keer door de vleesmolen. Snijd 100 g ui en ansjovis fijn.
2 Giet het oud brood over de melk en laat het ongeveer 5 minuten staan. Knijp dan de melk uit, die is niet meer nodig en verkruimel het brood.
3 Meng het gehakt met het brood, de gesnipperde ui, de ansjovis, de eieren, zout en peper.
4 Giet de bouillon in een pan, voeg het laurierblad en de gesnipperde ui en wortel toe. Breng het geheel aan de kook en zet het op een matig vuur.
5 Rol het gehakt met natte handen tot balletjes ter grootte van golfballen. Laat 10 minuten zachtjes koken, haal dan van het vuur en laat nog 10 minuten staan.
Broodje kwark en gebakken paprika 6 Doe de gekookte klontjes in een willekeurige bak en houd ze warm. Zeef de bouillon. Je hebt 350 ml bouillon nodig voor de saus en de rest kun je invriezen tot een volgende keer.
7 Smelt in dezelfde pan de boter, voeg de bloem toe en meng goed. Voeg de bouillon, de helft van de kappertjes en de marinade, het citroensap, de suiker, de room en de eierdooier toe. Klop met een draadklopper op een matig vuur tot het indikt, niet koken.
8 Leg de clops op een bord, besprenkel met de saus, bestrooi met kappertjes en garneer met de fijngehakte peterselie. Garneer met gekookte aardappelen. 
