Ingrediënten portie 4
Anijs (badanum) 0,2 g
Garnalen 240 g
Waterkastanjes 60 g
Aardappelzetmeel 60 g
Bananenbladeren 4 stuks
Suiker 28 g
Plantaardige olie 65 ml
Soda 2.4 g
Uien 16g
Groene ui 3 g
Gemberwortel 3g
Gemalen kaneel 0.1 g
Tarwezetmeel 30 g
Zout 4 g
Gemalen kruidnagel 0.1 g
Kookvoorschriften 40 minuten
1 Bereid de marinade voor de garnalen door de baking soda en 20 gram suiker te mengen met 80 ml water. Marineer de garnalen in de marinade en zet ze een uur in de koelkast.
2 Meng de aardappel- en tarwezetmeel door elkaar en kook alles met 60 ml kokend water. Kneed tot een plakkerig deeg.
3 Verhit de olie in een pan tot 100 graden Celsius, voeg de ui en de groene uisnippers, gember, anijs, kaneel en kruidnagel toe. Fruit de uien ongeveer vijf tot zes minuten, tot ze lichtbruin zijn, en zeef ze door een fijne zeef. De olie zal nodig zijn. Je moet het laten afkoelen.
4 Haal de gemarineerde garnalen uit de koelkast, spoel ze vijfentwintig minuten onder koud stromend water. Klop ze vervolgens in de blender samen met het zout, de resterende 8 gram suiker, de uienolie en de fijngehakte waterkastanjes gedurende ongeveer een kwartier tot een glad gehakt.
5 Rol het deeg voor de kristallen dim sum uit tot 3 mm dik en snijd er cirkels uit van 4 cm doorsnede. Leg 20 gram vulling op elk van de pastacirkels, maak kuiltjes en sluit de randen van de pasta. Stoom gedurende vier minuten en serveer op bananenbladeren.
