Ingrediënten portie 6
Aardappelen 700 g
Tarwebloem 150 g
Eigeel 3 stuks
Boter 120 g
Spek 800 g
Uien 1 kop
Lingonberry 200 g
Suiker 1 theelepel
Zout naar smaak
Gemalen zwarte peper naar smaak
Kookvoorschriften 2 uur
1 Schil de aardappelen en kook ze in gezouten water. Rasp ze vervolgens of knijp ze uit met een aardappelstamper en laat ze afkoelen.
2 100 gram boter bakken in een steelpan tot ze helder nootachtig en gekarameliseerd zijn.
3 Voeg de bloem, de eierdooiers, de helft van de geroosterde boter en 1 eetlepel zout toe aan de aardappelen. Kneed tot een glad deeg.
4 Snijd de helft van het spek in kleine blokjes van 5 mm, snipper de ui fijn en bak de ui en het spek in de boter goudbruin. Kruid met peper.
5 Rol het aardappeldeeg tot een dikke worst en snijd in cirkels van ongeveer 2 cm dik. Maak een inkeping in het deeg, doe er ongeveer 1 eetlepel uienvulling in, knijp de randen samen tot een zakje en vorm er balletjes van.
Broodje kwark en gebakken paprika 6 Snijd de andere helft van het spek in dunne plakjes en bak ze aan beide kanten in de pan. Leg op keukenpapier om overtollig vet kwijt te raken.
7 Plet de cranberry’s lichtjes met een vork en de suiker tot ze gemengd zijn.
8 Kook water in een grote pan, kruid met zout en kook de croppkakur 5-6 minuten tot ze aan de oppervlakte komen. Serveer de croppkakur warm met lingonbessensaus, gebakken spek en gebakken boter. 
