Ingrediënten portie 16
Paprika 1.2 kg
Tomaten 1kg
Basilicum 20 g
Spaanse peper 1 stuk
Knoflook 4 tenen
Suiker 60 g
Plantaardige olie 20 ml
Azijn 9% 20 ml
Zout naar smaak
Kookvoorschriften 1 uur
1 Snijd de tomaten in grote partjes.
2 Verwerk de tomaten en de basilicum in de blender tot een gladde massa. Het basilicum kan rechtstreeks van de takjes worden genomen, zodat het meer smaak krijgt.
3 Zeef de puree door een zeef om de tomatenpulp te verwijderen.
4 Verwijder de zaadjes uit de paprika’s en snijd ze in dikke repen.
5 Doe de paprika’s in een steelpan, giet de tomatenpuree erover, breng aan de kook en laat op zacht vuur 10 tot 15 minuten koken. De paprika’s moeten zacht zijn, maar niet te gaar.
6 Verwijder de zaadjes en hak de Spaanse peper fijn, hak ook de knoflook fijn.
7 Doe de knoflook en de Spaanse peper in een pan, voeg het zout, de suiker, de olie en de azijn toe. Roer, proef en breng zo nodig verder op smaak. Kook nog 5 minuten.
8 Steriliseer de potten en de deksels boven stoom gedurende 10-15 minuten. Veeg ze dan droog.
9 Doe de lecho in de potten, sluit ze af, draai ze om en laat ze volledig afkoelen. Draai vervolgens de potten terug in hun oorspronkelijke positie en bewaar ze op een donkere, koele plaats. 
