Ingrediënten portie 8
Aardappelen 7 stuks
Uien 1 stuk
Knoflook 1 teentje
Tomatenpasta 1 eetlepel
Boter 30 g
Tarwebloem 1 eetlepel
Gedroogde basilicum naar smaak
Laurierblad 1 stuk
Zout naar smaak
Rode bonen 2 kopjes
Rode pepers 1 stuk
Kookvoorschriften 2 uur
1 Week de lobio in 4 kopjes koud water gedurende 3-4 uur. Laat het water niet weglopen. Doe de lobio in een steelpan, breng het aan de kook en laat het op een matig vuur sudderen tot het zacht is. Roer de lobio erdoor met een hakselaar.
2 Snijd de aardappelen in kleine blokjes en doe ze in de pan. Blijf sudderen.
3 Snijd de ui fijn en fruit deze in de boter, voeg de gehakte knoflook en de bloem toe en roer voortdurend om klonters te voorkomen, voeg vervolgens de tomatenpuree toe aan de pan, roer nogmaals en combineer met de lobio.
4 Doe het laurierblad, de hete peper en het zout in de pan. Rasp de gedroogde basilicum in de handpalmen en voeg toe aan de soep. Kook nog 10-15 minuten. Zet het vuur uit en laat de soep 30 minuten sudderen.
