Ingrediënten portie 4
Arborio rijst 165g
Rode bonen in blik 300 g
Verse koriander 3,5 eetlepels
Taco saus 400 g
Plantaardige olie 1 eetlepel
Kipfilet 600 g
Zure room 125 g
Cheddar kaas 250 g
Kookvoorschriften 35 minuten
1 Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een ronde keramische schaal in met olie. Breng het water in een grote pan aan de kook, voeg de rijst toe en laat 10-12 minuten koken, af en toe roeren. Afvoer.
2 Meng in de voorbereide vorm de bonen en anderhalve eetlepel koriander, voeg dan de rijst toe en meng goed. Druk het mengsel lichtjes aan zodat de bonen kneden.
3 Verhit de olie in een grote koekenpan op matig vuur. Bak de kipfilets in hun geheel, niet in stukken gesneden, gedurende 3 minuten aan elke kant. Voeg de taco’s toe en bak ze nog 3 minuten.
4 Leg de helft van de geraspte kaas op de rijst. Leg de hele kipfilets erop, verdeel ze gelijkmatig, bestrooi ze met anderhalve eetlepel koriander en bestrooi ze nogmaals met de kaas. Dek af met folie.
5 Bak gedurende 30-40 minuten, verwijder dan de folie en laat nog 5 minuten in de oven staan. Snijd in 4 stukken en let op dat u de lagen niet beschadigt. Serveer bestrooid met de resterende koriander en besprenkel met zure room.
