Ingrediënten portie 6
Uien 2 stuks
Kabeljauw 1kg
Wortelen 3 stuks
Knoflook 3 tenen
Tarwebloem 2 eetlepels
Boter 40 g
Tomaten 1 stuk
Witte droge wijn 100ml
Crème 35% 50 ml
Gehakte peterselie 25 g
Zout naar smaak
Gemalen zwarte peper naar smaak
Kookvoorschriften 1 uur en 30 minuten
1 Was de vis en snijd hem in stukken van 3-4 cm breed. Vul met koud water en breng aan de kook. Kook 10 minuten, af en toe afromen.
2 Verwijder de vis met een schuimspaan en leg hem op een schaal om af te koelen.
3 Schil de ui en de wortelen, snijd de ui kruislings doormidden en de wortelen in repen van 4 cm lang, voeg toe aan de bouillon, dek af en laat 20 minuten sudderen.
4 Smelt de boter, voeg de bloem toe en bak onder voortdurend roeren 3 minuten. Voeg de gehakte knoflook toe en fruit 1 minuut. 1 minuut, haal dan van het vuur.
5 Verwijder voorzichtig de graten van de vis en zorg ervoor dat u de stukken niet te veel plet.
6 Neem de gekookte groenten uit de pan en pureer ze in de blender met een beetje bouillon. Doe de puree bij de bouillon en voeg de vis toe.
7 Voeg het geroosterde knoflookmeel toe aan de bouillon. Breng de soep aan de kook.
8 Schenk de wijn in.
9 Kook de tomaten met kokend water, koel ze af onder koud water, ontvel ze en snijd ze in blokjes. Voeg de tomaten toe aan de soep, zout en peper en laat 10 minuten sudderen.
10 Haal de soep van het vuur en giet er dan langzaam en onder voortdurend roeren de room bij. Laat 10 minuten sudderen.
11 Serveer met kruiden. Drink het met witte, droge wijn.
