Ingrediënten portie 8
Parmezaanse kaas 70 g
Tarwebloem 10 g
Walnoten 30 g
Tijm 2 g
Roquefort kaas 150g
Knoflook 1 teentje
33% crème 40 ml
Olijven 8 stuks
Gemalen witte peper naar smaak
Kookvoorschriften 45 minuten
1 Doe de Roquefort, room, een snufje uitgeperste knoflook, gepelde walnoten en versgemalen witte peper in de blender en mix tot een fijn mengsel. Doe in een kom en koel een half uur.
2 Hak de Parmezaan in grove stukken van ongeveer 1×2 cm en doe ze in de blender. Voeg het meel toe, doe het in de blender en maak er kaf van.
3 Verhit de pan, leg een snufje Parmezaan in het midden en schud onmiddellijk de pan zodat de kaas licht verkruimelt tot een 6-8 cm breed web. Na ongeveer vijf seconden, voordat de kaas is verbrand, haal je hem voorzichtig uit de pan met een siliconen spatel. Doe het vervolgens in een kleine mal met een uitsparing, zodat de massa de vorm van een vaas krijgt. Een eierblik, bijvoorbeeld, is een goede manier om dit te doen.
4 Vul een kaasegel met het kaasmengsel en knijp een bolletje kaas op de Parmezaanse kant. Snijd de zwarte olijven in kleine blokjes en versier het eenvoudige arrangement.
