Ingrediënten portie 6
Aubergine 2 stuks
courgette 2 stuks
Paprika 3 stuks
Uien 3 koppen
Tomaten 3 stuks
Gehakt 400 g
Knoflook 2 tenen
Kippenei 1 stuk
Broodkruimels 100 g
Melk 100ml
Provençaalse kruiden naar smaak
Olijfolie 50ml
Boter 50 g
Zout naar smaak
Gemalen zwarte peper naar smaak
Kookvoorschriften 1 uur
1 Snijd de uien kruislings doormidden, snijd de toppen van de paprika’s en verwijder de zaden, snijd de aubergines en courgettes in 5-6 cm hoge plakken. Snijd de bovenkant van de tomaten af, verwijder het sap en de zaadjes en schep het vruchtvlees uit het midden van de tomaten met een noedel of theelepel en doe het in een grote kom voor later gebruik.
2 Kook het water in een grote pan, fruit het en doe de uien, paprika’s en courgettes er 10 minuten in. Kook ook de aubergines 10 minuten in een aparte kleine pan. Kook de aubergines apart, want ze kunnen de andere groenten bitter maken.
3 Verwijder het vruchtvlees van de aubergines en courgettes met een steekmes, waarbij de zijkanten en de onderkant ongeveer een centimeter dik blijven. Doe het vruchtvlees in de grote kom met het tomatenvlees. Halveer de helften van de ui, laat 2-3 bovenste lagen van de schillen zitten en doe ook de binnenste kleine lagen van de ui bij de groentepulp.
4 30 gram paneermeel in de melk gieten en 2 minuten laten staan.
5 Hak de hele pulp met een mes tot puree. Meng met het gehakt, de gehakte knoflook, het geweekte paneermeel en het ei. Breng op smaak met zout, peper en pro-vanaise kruiden.
Broodje kwark en gebakken paprika 6 Vul de groenteschalen met het gehakt en plaats ze op een met olijfolie ingevette bakplaat. Bestrooi met paneermeel en leg op elke groente een klein klontje boter. Bak in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende 25-30 minuten. 
