Ingrediënten portie 6
Verse koriander 1 bundel
Jonge courgettes 3 stuks
Ui 1 stuk
Knoflook 4 tenen
Plantaardige olie 50 ml
Zout naar smaak
Gemalen zwarte peper naar smaak
Ongezuiverd meel 50 g
Aardappelen 4 stuks
Kippenei 3 stuks
Kookvoorschriften 30 minuten
1 Zet de oven op 200 graden en verwarm goed voor (ik bak pannenkoeken op de turbo/convectie).
2 courgettes, indien jong, niet schillen, indien oud, schillen en raspen met een grove rasp of een keukenmachine, zoals voor Koreaanse wortelen.
3 aardappelen (ik neem middelgrote roze en schil ze niet – ze zijn knapperiger) – rasp ze op dezelfde manier.
4 Hak de ui fijn of rasp hem met de keukenmachine – ik doe alles met de keukenmachine om tijd te besparen.
5 Doe alles in een kom en knijp goed uit met de handen van je man. Ik giet het sap meestal niet af, maar giet het in kleine zakjes en doe ze in de vriezer – toegevoegd aan soepen en braadstukken.
6 Voeg de eieren, kruiden, gehakte knoflook en bloem toe aan het uitgeknepen mengsel – persoonlijk gebruik ik groot ciabatta broodkruim in plaats van bloem (ik maak ze zelf). Breng op smaak met zout en peper.
7 Roer het mengsel goed door en leg het, in de vorm van kleine, platte pannenkoekjes, op met (goede!) boter ingevette bakpapier of gewoon op een bakplaat. Bak tot ze goudbruin zijn. Voor mij duurt het ongeveer 25 minuten op een ventilator.
8 Serveer met zure room/pittige saus/ magere kwarkroom.
Recept tip Pannenkoeken zijn een goede zaak, we houden ervan als ontbijt op zaterdag. Ze kunnen worden gemaakt met alle groenten: gewoon courgettes/ aubergine met peterselie en wortels/kraut – wat uw hartje maar begeert. We eten ze graag met magere roomkaas en pittige Koreaanse pasta, die ik zelf maak volgens een geheim Koreaans recept.
