Ingrediënten portie 4
Witte champignons 200 g
Gorgonzola kaas 110 g
Maïsmeel 170 g
Knoflook 1 teentje
Boter 45g
Peterselie 3 stengels
Zout naar smaak
Citroensap 1 theelepel
Kookvoorschriften 1 uur
1 Snijd de eekhoorntjesbrood in kleine blokjes. Verhit een pan met olie op matig vuur, bak de champignons in het romige schuim en breng op smaak met zout.
2 Voeg de gehakte knoflook toe, roerbak een minuut, voeg 120 ml water toe en kook de champignons nog vijf minuten onder een deksel tot ze zacht zijn.
3 Verwijder het deksel, laat de pan nog drie minuten op het vuur staan, voeg de peterselie en het citroensap toe, zet op een warme plaats.
4 Kook een liter water en zout (5 g) in een zware pan, voeg de bloem beetje bij beetje toe en roer onmiddellijk. Kook de polenta al roerend op laag vuur ongeveer veertig minuten tot hij heel dik is en gemakkelijk van de zijkanten van de pan loslaat.
5 Doe 70 gram in blokjes gesneden kaas bij de polenta en roer het erdoor. Serveer met de champignons, bestrooi met de gorgonzola en garneer met de blaadjes peterselie.
