Ingrediënten portie 4
Pompoen 600 g
Rucola 100 g
Gerookt spek 150g
Parmezaanse kaas 60 g
Graanmosterd 1 eetlepel
Honing 1 eetlepel
Olijfolie 4 eetlepels
Kappers 2 theelepels
Balsamico azijn 2 theelepels
Zout naar smaak
Gemalen zwarte peper naar smaak
Kookvoorschriften 40 minuten
1 Schil en ontpit de pompoen, leg hem op een bakplaat en bak hem in de oven op 180 graden tot hij halfglad is (gemiddeld ongeveer 20 minuten) Als de pompoen te zacht is in de oven, wordt hij moes.
2 Terwijl de pompoen bakt, snijdt u het ongekookte spek in dunne plakjes en bakt u het (zo mogelijk zonder olie) goudbruin. Verwijder het spek voorzichtig met een schuimspaan en leg het op perkamentpapier of een paar lagen keukenpapier om het overtollige vet kwijt te raken.
3 Rasp de Parmezaanse kaas op een grove rasp.
4 Koel de pompoen af, snijd hem in kleine blokjes en doe hem in een slakom.
5 Voeg het spek, de geraspte Parmezaanse kaas en wat kappertjes toe. Kruid licht met zout en peper.
6 Leg er verse rucola bladeren op (je kunt het in zijn geheel doen of met je handen scheuren).
7 Meng in een aparte kom de olijfolie, honing, mosterd en balsamicoazijn door elkaar. Klop met een vork tot een gladde massa.
8 Giet de dressing over de salade en meng heel voorzichtig.
