Ingrediënten portie 8
Suiker 200g
Philadelphia kaas 120g
Boter 100 g
Kippenei 2 stuks
Tarwebloem 100 g
Gistingsmiddel 3 g
Mac 10g
Citroensap ¼ theelepel
Soda 2 g
Kaas 9 % kwark 100 g
Plantaardige crème 155ml
Kersensap 120 ml
Kersenjam 45g
Suikerpoeder 25 g
Kers 320 g
Gedroogde kers 10 g
Gelatine 6 g
Limoensap 1 theelepel
Suikersiroop 1 theelepel
Vanilleboon ½ stuk
Kookvoorschriften 2 uur
1 Meng voor het deeg de eieren met 180 gram suiker en klop ze tot schuim. Voeg de Philadelphia kaas, boter, bloem, baking soda en citroensap en bakpoeder toe. Mix met de mixer op lage snelheid tot een gladde massa.
2 Voeg het maanzaad toe aan het beslag en meng door elkaar. Doe het beslag in de muffinvormpjes en zet ze vijftien tot achttien minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden. Laat de cupcakes afkoelen.
3 Bereid de room – meng de kwark, de room, de kersenjam en de poedersuiker met de mixer en laat een half uur in de koelkast staan.
4 Maak een kersenpannetje: doe verse of ontdooide kersen in een steelpan, voeg 20 gram kristalsuiker, limoensap, geweekte gelatine, kersensap, een half takje vanille en een eetlepel water toe. Kook het in tot de helft en laat het afkoelen.
5 Snijd grote inkepingen in het midden van de cupcakes (ongeveer een derde van het volume). Vul de cupcakes met kersencassette en bevochtig ze met een in suikersiroop gedompeld penseel.
6 Gebruik een spuitzak om de cupcakes te versieren met de slagroomdopjes. Leg de gedroogde kersen erop.
