Ingrediënten portie 2
Tarwebloem 100 g
Kippenei 1 stuk
Eigeel 1 stuk
Olijfolie 10 ml
Gerookte zalm 150g
Saffraan 0.1 g
Magere kwark 150g
Geraspte citroenschil snufje
Rode kaviaar 40 g
Nootmuskaat naar smaak
Dille naar smaak
Zout 1 g
Dille dressing 2 eetlepels
Gemalen zwarte peper naar smaak
Kookvoorschriften 30 minuten + 30 minuten
1 Meng de bloem met het ei en de eidooier, voeg de olijfolie, het zout en een snufje saffraan toe. Kneed het deeg samen. Leg onder huishoudfolie een half uur op kamertemperatuur.
2 Snijd voor de vulling de zalm in kleine blokjes en de dille fijn. Meng de vis, de kwark en de kruiden door elkaar en voeg de citroenrasp, nootmuskaat en peper toe. Je kunt het op smaak brengen met zout.
3 Rol het deeg uit tot een millimeter dikke lap. Verdeel de ene helft in acht vierkanten, leg in het midden acht porties gehakt en bevochtig de randen van de vierkanten met water (bijvoorbeeld met een kwastje). Bedek met de andere helft van het deeg en druk aan waar de randen van de vierkanten moeten komen. Gebruik een mes om de vierkanten te snijden en vork de randen rond.
4 Kook de ravioli 4-5 minuten in gezouten water (laat het water niet te veel koken).
5 Leg op de borden, garneer met de rode kaviaar – elk 5 gram. En voeg de dilledressing toe.
Recepttip Neem voor de dilledressing 50 gram dille, voeg 100 ml ijswater, 2 theelepels witte wijnazijn, een halve theelepel witte balsamico, wat gemalen witte peper en zout toe. Maal alles in een blender, zeef het door een fijne zeef en voeg aan deze hoeveelheid twee keer zoveel extra olijfolie van eerste persing toe. Klop dan nog eens. Deze saus kan een paar dagen in de koelkast bewaard worden – hij is niet alleen lekker bij deze ravioli, maar bijvoorbeeld ook bij gegrilde zeevruchten.
