Ingrediënten portie 4
Roggemeel 100 g
Tarwebloem 100 g
Suiker 1 eetlepel
Kippenei 3 stuks
Zout ½ theelepel
Melk 400 ml
Olijfolie 1 eetlepel
Droge gist ½ theelepel
Cottage cheese 150g
Knoflook 1 teentje
Peterselie 10 g
Vijgen 2 stuks
Plantaardige olie 50 ml
Kookvoorschriften 30 minuten
1 Klop de eieren los met de melk, suiker, olijfolie en zout. Los de gist op in een eetlepel warm water en giet de oplossing in de kom met het ei- en melkmengsel. Voeg gezeefd rogge- en tarwemeel toe en klop de inhoud van de kom tot een gladde vloeibare massa. Laat het mengsel ongeveer twintig minuten rusten.
2 Meng in de blender de kwark met de gehakte peterselie, verse vijgen en knoflook. U wilt niet dat het mengsel te gepureerd en homogeen wordt, dus gebruikt u best de pulseerstand. Zodat alle ingrediënten worden gemengd, maar niet zodanig dat ze niet meer te onderscheiden zijn.
3 Verhit de pannenkoekenpan, vet deze in met plantaardige olie (met behulp van een papieren handdoek of een doormidden gesneden aardappel) en bak de pannenkoeken door een pollepel op de pan te gieten en deze regelmatig in te vetten. Draai de pannenkoek om als het open oppervlak volledig is vastgeplakt en ingedikt.
4 Bestrijk de kant-en-klare pannenkoeken met de kaas- en vijgenpasta, rol ze op tot een buisje of op een andere manier en serveer ze terwijl ze nog warm zijn.
Recepttip Je kunt gedroogde vijgen gebruiken in plaats van verse, maar laat ze dan één tot twee uur weken in koud water. Je hebt meer gedroogde vijgen nodig dan verse – vier of zes.
