Ingrediënten portie 4
Olijfolie 6 eetlepels
Walnoten 80 g
Zout ¼ theelepel
Mascarpone kaas 170 g
Gemalen zwarte peper ¼ theelepel
Citroensap 2 eetlepels
Peren 1 stuk
Rucola 250 g
Kookvoorschriften 1 uur
1 Hak de noten in hapklare stukjes. Verhit de olie in een koekenpan op matig vuur en rooster de noten in 2 minuten goudbruin. Leg de noten op keukenpapier en laat ze drogen; bestrooi ze daarna met zout. Giet de olie in een hittebestendige schaal; die heb je nodig voor de saus.
2 Roer de helft van de geroosterde noten en de mascarpone erdoor en voeg 1/8 theelepel zout en peper toe.
3 Giet 1,5 eetlepel citroensap in een kom en voeg onder voortdurend roeren de olie toe. Voeg vervolgens het resterende zout en de peper toe en laat afkoelen.
4 Snijd de peer doormidden en verwijder het klokhuis. Snijd vervolgens in 50 mm dikke plakken. Schik mooi op 1/3 van elk bord en besprenkel met het resterende citroensap.
5 Verwijder de taaie stelen van de rucola en doe ze in een kom met de boter, meng goed en schik ze op de borden naast de peren. Schep de mascarpone in de lege ruimte tussen de peren en de rucola en garneer met de resterende noten.
