Ingrediënten portie 6
Verse koriander naar smaak
Rundvlees 600g
Satsebeli 50 g
Uien 2 stuks
Rijst 150g
Walnoten 100 g
Knoflook 4 tenen
Honeysuneli 1 theelepel
Gemalen cayennepeper naar smaak
Zout naar smaak
Kookvoorschriften 2 uur en 30 minuten
1 Snijd het vlees in stukken en giet er 3 liter water over. Ontkalken voor het koken. Kook gedurende anderhalf uur.
2 Giet 2 grote lepels satsebeli saus. U kunt tkemali gebruiken en de hoeveelheid naar eigen smaak bepalen – de bouillon moet zuur zijn.
3 Snijd de ui in de lengte in fijne stengels, doe ze in de bouillon en laat nog een half uur sudderen.
4 Giet de gewassen rijst erbij (ik gebruik langkorrelige rijst). Kook 10 minuten.
5 Rooster de walnoten, maal ze fijn in een vijzel en voeg ze toe aan de soep. Rasp de knoflook met een fijne rasp (of gebruik een knoflookpers) en voeg toe aan de soep. Kook 10 minuten.
6 Doe de honingsuneli erbij (ik doe er iets meer dan een theelepel in, dit is ook naar smaak), rode hete peper naar smaak, om de boel wat pittiger te maken, en zout. Kook nog 10 minuten.
7 Laat staan. Bestrooi bij het opdienen met gehakte koriander of peterselie.
