Ingrediënten portie 6
Spinazie 1.5 kg
Olijfolie 4 eetlepels
Knoflook 2 tenen
Uien 1 kop
Saffraan ¼ theelepel
Wit brood 50 g
Aardappelen 5 stuks
Tomaten 1 stuk
Zout naar smaak
Kookvoorschriften 1 uur
1 Stoof de spinazie in zijn eigen sap. Voeg het zout toe.
2 Verhit een beetje olie in een koekenpan. Snijd de korsten van het brood en laat het bakken. Bak het brood, door het om te draaien, een paar minuten tot het aan beide kanten goudkleurig is. Haal uit de pan en zet opzij.
3 Snijd de ui fijn en snijd de aardappelen in kleine stukjes. Verhit de olie in een dikwandige pan. Voeg de knoflook toe en bak deze enkele minuten tot hij bruin is. Verwijder de knoflook en bewaar deze. Voeg de ui en de plakjes tomaat toe aan dezelfde pan en kook al roerend op laag vuur gedurende 5 minuten tot de ui zacht en doorschijnend is. Voeg de spinazie toe en giet er net genoeg water bij om het te bedekken.
4 Doe de saffraan, knoflook en geroosterd brood in een vijzel en maal fijn. Combineer dit mengsel met het vocht waarin de spinazie is gekookt en doe het in de pan. Doe de aardappelen in dezelfde pan, zout, dek af en kook op matig vuur gedurende 30 minuten tot de aardappelen zacht zijn. Serveer in dezelfde schaal – serveer met diepe borden en lepels.
