Ingrediënten portie 4
Olijfolie 50 ml
Gedroogde basilicum 1 theelepel
Gedroogde koriander 1 theelepel
Gemalen zwarte peper ½ theelepel
Zeezout ¾ theelepel
Kip 600g
Rode droge wijn 150ml
Knoflook 1 teentje
Zure room 100 g
Kookvoorschriften 50 minuten
1 Neem kleine verse kippen.
2 Maak een incisie langs het midden van de borst.
3 Maak het karkas plat met de velkant naar boven en sla het met een vleeshamer plat. Dit maakt het vlees zachter en zorgt ervoor dat het stevig aan de pan blijft kleven om gelijkmatig te braden.
4 Bereid de marinade. Marinade recepten variëren sterk, deze marinade is gebaseerd op wijn en kruiden – gewoon alle ingrediënten goed mengen.
5 Doe de kippen in een zak, bedek ze met de marinade en laat ze 1 tot 2 uur staan.
6 Verhit een koekenpan, voeg een beetje olie toe en leg de kip met het vel naar beneden. Leg er een bord op en druk aan met een gewicht, bijvoorbeeld een pot water. Kook op laag vuur gedurende 15 minuten.
7 Als de huid goudkleurig is, draai de vogel dan om en braad nog 10-15 minuten aan de andere kant. Het belangrijkste is dat u het vuur niet te hoog zet en het gewicht niet vergeet.
8 Maal voor de saus de knoflook en het zeezout fijn in een vijzel, voeg de zure room toe en roer.
