Ingrediënten portie 6
Eigeel 3 stuks
Mascarpone kaas 350 g
Gemalen koffie 50 g
Suiker 60 g
Rum 40ml
33% crème 250ml
Suikerpoeder met vanille 30 g
Savoyardi koekjes 200g
Cacaopoeder 30 g
Kookvoorschriften 5 uur
1 Zet een sterke koffie van 50 gram koffie en 350 ml water en koel deze af. Voeg rum of brandy toe aan de afgekoelde koffie. Voeg de suiker toe aan de eidooiers en klop in een waterbad tot het licht en dik is. Haal het eruit en blijf kloppen tot het mengsel is afgekoeld.
2 Verkruimel de mascarpone-roomkaas en voeg er de eidooiers aan toe. Meng tot een gladde massa.
3 Klop de zeer koude dubbele room met de poedersuiker stijf en dik.
4 Meng de room met het eigeel en het kaasmengsel, werk van beneden naar boven.
5 Leg in een geschikte 8-10 cm hoge vorm een laag room van 1,5-2 cm dik.
6 Doop de savoiardi-koekjes snel aan beide kanten in koude koffie en leg ze in de vorm op de room.
7 Zet de tiramisu 4-5 uur of een nacht in de koelkast om goed te weken. Serveer gekoeld.
