Ingrediënten portie 1
Wortelen 1 stuk
Uien 2 koppen
Zalmgraten 1kg
Zalmfilet 30g
Filet van muksun 90 g
Mayonaise 60 g
Gelatine in platen 17 g
Zout naar smaak
Linzen naar smaak
Groenten naar smaak
Kookvoorschriften 5 uur
1 Snijd de wortels en elke ui in vier partjes. Zet de groenten en een kilo zalmbotten 40 minuten in de op 180 graden voorverwarmde oven.
2 Zet een pan met vijf liter koud water op het fornuis. Doe de geroosterde groenten en botten in het water en laat ze op laag vuur ongeveer zes uur zachtjes sudderen.
3 Week 17 gram gelatine. Als de bouillon klaar is, de vis in gelijke blokjes snijden, in een pan doen met 400 ml bouillon en 40 gram zout toevoegen. Voeg deze hoeveelheid zout toe zodat de vis goed gezouten wordt, anders wordt hij zuur in het gerecht. Blancheer de vis een minuut op hoog vuur. Doe de gekookte vis in een droge schaal en gooi de gezouten bouillon weg – die heb je niet meer nodig.
4 Neem 250 ml bouillon, verwarm deze als hij is afgekoeld, voeg zout naar smaak en 12 gram gelatine toe. Roer goed zodat de gelatine goed oplost. De gelatine neemt het zout op uit de bouillon, dus controleer na het oplossen van de gelatine of er voldoende zout in zit. Neem vervolgens kleine porties van de bouillon uit deze pan.
5 Neem een vorm voor de braadpan. Giet 50 ml bouillon in de vorm en zet deze in de koelkast. De koelkast van iedereen werkt anders, dus je moet op het oog kunnen zien wanneer de gelei klaar is – hij moet goed opstijven en niet uit de vorm lopen.
Broodje kwark en gebakken paprika 6 Terwijl de eerste laag uithardt, bereidt u de mayonaiselaag voor. Neem 50 ml warme bouillon en los er 5 gram gelatine in op. Voeg de mayonaise toe en roer grondig tot een gladde massa. Proef en breng eventueel op smaak met zout. Zet opzij.
7 Neem 50 ml van de bouillon waarin de gelatine reeds is opgelost. Voeg de helft van de geblancheerde vis toe. Haal de vorm met de eerste laag uit de koelkast en giet de vislaag eroverheen. Zet terug in de koelkast.
8 Wanneer de tweede laag is uitgehard, haal je de vorm uit de koelkast en giet je een derde laag over de tweede – 50 ml bouillon waarin de gelatine al is opgelost.
9 Wanneer de derde laag na ongeveer 15 minuten is uitgehard, neemt u de vorm uit de koelkast en plaatst u de laatste, vierde laag, de mayonaise. Als de geleimayonaise tegen die tijd is gestold, verwarm hem dan een beetje. Leg de resterende geblancheerde vis erin. Zorg ervoor dat de vis in de mayonaiselaag gelijkmatig over de hele vulling wordt verdeeld. Zet de schaal terug in de koelkast.
10 Verwijder de mal wanneer de laatste laag is uitgehard. Neem een houten stokje en steek het tussen de rand van de vorm en de geleivorm. Reik met het stokje naar de bodem van de mal. Zodra er lucht tussen de gelei en de vorm zit, is de gelei klaar om te scheiden. Keer de gelei om op het voorbereide bord en wacht tot de gelei voorzichtig op het bord komt. Garneer de gefilte vis met veelkleurige gekookte linzen, die doen denken aan rivierkiezels, en kruiden. 
