Ingrediënten portie 6
Tarwebloem 150 g
Suiker 150 g
Vanillesuiker 150 g
Bakpoeder 1 theelepel
Kippenei 2 stuks
Ananas in blik 1 blikje
Wortelen 3 stuks
Plantaardige olie 100 ml
Rozijnen 50 g
Pecan 50 g
Mascarpone kaas 250 g
Kookvoorschriften 35 minuten
1 Meng in een kom al het vocht: de eieren, de olie en de ananas. De ananassen worden als vloeibaar beschouwd omdat ze samen met het sap worden gebruikt. Na het aftappen van het sap de pulp in de pot vooraf pureren.
2 Meng in een andere kom de vaste: bloem, bakpoeder, suiker, vanillesuiker, geraspte wortelen, gehakte noten en sultana’s.
3 Voeg de inhoud van de twee kommen samen, meng tot een gladde massa en verdeel het beslag over de vormpjes. Vijfentwintig minuten bakken op 180 graden. Versier de afgewerkte cupcakes met de mascarpone met behulp van een spuitzak.
Recepttip Aan het beslag kunnen kaneel, gember en andere geschikte kruiden worden toegevoegd.
