Ingrediënten portie 4
Boekweit grutten 250 g
Verse champignons 250 g
Water 700 ml
Uien 1 hoofd
Zure room 200 g
Kaas 100g
Plantaardige olie 3 eetlepels
Zout naar smaak
Gemalen zwarte peper naar smaak
Kookvoorschriften 40 minuten
1 Laten we eerst de paddenstoelen doen. Ik geef de voorkeur aan oesterzwammen, maar champignons zijn ook goed. De champignons moeten worden afgespoeld, overgoten met water en gaar gekookt.
2 Verwijder de gekookte champignons en laat ze afkoelen. Giet de bouillon niet af, want die wordt gebruikt om de boekweit in te koken.
3 Giet de boekweit in de champignonbouillon in de gebruikelijke verhouding (ik heb altijd boekweit: vloeistof 1:2) en kook op de gebruikelijke manier, met zout naar smaak.
4 Hak een kleine ui en champignons. Ik heb de champignons middelgroot gesneden – niet zo ver als gehakt, maar ook niet te grof. Bak in plantaardige olie eerst de ui goudbruin en voeg dan de gehakte champignons toe. Zout en peper naar smaak.
5 Terwijl de boekweit en de champignons op het fornuis poffen, rasp je wat harde kaas (naar eigen smaak).
6 Als de boekweit klaar is, beleg het met de gebakken champignons en ui, bestrooi het met geraspte kaas en top het af met zure room (het vetgehalte is ook naar keuze).
7 Wikkel de pan in een handdoek en laat de pap ongeveer 10 minuten sudderen (in het oorspronkelijke recept werd voorgesteld hem in de oven te zetten, maar dat lijkt me niet nodig).
